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重庆黔江鸡杂做法(核心配方和技术详解)

TIME:2020-02-18   click:

重庆黔江鸡杂做法(核心配方和技术详解)

材料:鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)


调料:油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)


1、 鸡珍和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,扎金花切成片状。


2、 指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。


3、 烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡珍和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。


4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。


5、 倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。


6 、倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。




鸡杂做法

第一步:把洗干净新鲜的鸡杂(鸡肠,鸡心,鸡肺,鸡菌)切成条状,然后加盐和淀粉腌一会儿。


第二步:刮几个洋芋,把洋芋切成块块。


第三步:切好大蒜和姜片,再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒(酸海椒)出来。先把酸萝卜切片再切成丝,泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个盈乐斗地主下载小盆子里。


第四步:我们先找一个锅儿出来,把豆芽放在里面垫底子。


第五步:然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了,油炸好了就把土豆丢进去,把洋芋片炸熟了之后舀起来,放在豆芽锅里面。


第六步:重新放油,油煎好了之后,把鸡杂放进去爆炒。炒好之后,加上特制香油。特制香油的做法等会再来说,我们来看步骤。


第七步:把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里,加豆瓣,花椒,芹菜,青椒,笋子,干辣椒,然后再加盐,味精,鸡精,最后大火爆炒。


第八步:炒好之后,就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里,再加香菜,香喷喷的黔江鸡杂就做好了!然后上桌子,用文火慢煨,越吃到后面越爽哟!




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【这样才正宗】

1、要去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。


2、鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。


3、泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。


4、蒜苗能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。




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